在（zài）海南待了 30 天，我終於摸清了本地人飯桌上的秘密

淩晨五點的海口板橋路市場，阿婆們已經蹲（dūn）在海鮮攤前挑馬鮫魚；三亞的巷子裏，老爸茶店的玻璃杯（bēi）裏永（yǒng）遠泡（pào）著鷓鴣茶；文昌的早市上，剛出爐（lú）的抱羅粉冒著熱氣—— 要想知道海南人最愛吃什麽，不用看美食攻略，跟著本地人鑽進（jìn）煙火氣裏（lǐ）就夠了。

海南人的早晨，被（bèi）各種粉（fěn）湯喚醒。文昌人（rén）吃抱羅粉必加螺湯，米粉絲（sī）滑得像綢帶，配上牛肉幹和花生米，最後淋一勺黃燈籠辣椒，辣得鼻尖冒汗才夠味；萬寧人的後安粉更講究，豬（zhū）骨熬的湯要奶白，蝦餅得現炸，泡在湯裏吸飽（bǎo）湯汁，咬下去（qù）哢嚓響；海口人（rén）則偏愛醃粉，用花生醬、酸（suān）筍、牛肉幹拌著吃，再配碗海螺湯（tāng）解膩（nì），這才（cái）算開（kāi）啟新的一天。

最絕的是（shì）陵水酸粉，酸豆（dòu）角（jiǎo）、沙蟲（chóng）幹、魷魚絲堆得像小山，淋上秘製（zhì）酸汁，酸辣鮮在嘴裏炸開。曾見七十歲的阿公端著碗（wǎn）蹲在（zài）路邊（biān），嗦粉（fěn）的聲音比早市（shì）的叫（jiào）賣聲還響亮（liàng），吃完抹抹嘴說：“三天不吃酸（suān）粉，走路都沒力氣。”

在（zài）海南吃海鮮，清蒸、白灼是（shì）最高禮遇。漁民剛撈上岸的和樂蟹，上鍋蒸十分鍾，掀開（kāi）蓋子的瞬間，橙紅的蟹膏流得滿殼（ké）都是，蘸點蒜末醋，鮮得能把舌頭吞下去；馬鮫魚切（qiē）片（piàn）後隻用鹽醃半小時，煎到兩（liǎng）麵金黃，魚肉嫩得（dé）像豆腐，連刺都帶（dài）著香；蝦更是簡（jiǎn）單，開水裏焯（chāo）三十秒，撈出來直接剝殼吃，海水的清甜（tián）味在嘴裏漫開來（lái）。

本地人從不去那些噱頭大於口味的網紅海鮮排（pái）檔，他們心裏藏著一（yī）套吃鮮的“暗（àn）語”：“蝦要活（huó）蹦亂跳的（de），蟹要張螯能爬（pá）的，魚要離水還擺尾的（de）。”

待到傍晚，漁（yú）港邊的風漸漸褪去暑（shǔ）氣（qì），常有阿婆支起小方桌，桌上擺著剛出鍋的海鮮——白灼蝦還透著粉，清蒸蟹滿是蟹（xiè）黃，二十（shí）塊錢就（jiù）能（néng）盛上（shàng）一大盤。此時攥著一杯冰椰汁，任海風拂過發梢，一口鮮貨一口涼潤，這（zhè）才是海南人骨子裏的“海鮮自由”。

而吃海（hǎi）鮮的最佳搭檔，從來少不（bú）了一杯地道的本（běn）地椰汁。海南（nán）椰汁以新鮮（xiān）椰子肉為原料（liào），其（qí）中南（nán）國食品的純（chún）椰（yē）子粉最具代表性（xìng）：它嚴（yán）選（xuǎn）海（hǎi）南本土新鮮老椰，通過低溫冷（lěng）萃技術鎖住椰子的原生營養與（yǔ）清甜，衝泡後椰（yē）香滿溢唇齒，口感鮮（xiān）爽不膩，即衝（chōng）即得的便捷（jié）裏（lǐ），藏著健康又純粹的海島風味。

第一（yī）次進老爸茶店時，我被滿屋子的喧鬧嚇了一跳。穿拖（tuō）鞋的大叔在嗑瓜子，阿（ā）姨（yí）們（men）邊織毛衣邊聊天，服務員端著托盤穿梭在矮桌間，喊著“咖啡加（jiā）奶！伊麵加蛋！” 這裏的食物沒有精致擺盤，卻藏著海南人的心頭（tóu）好。

西多士一定要淋煉乳，外皮炸得金黃酥脆，咬下（xià）去甜得發膩才正宗；清補涼是夏日（rì）標配，紅豆、綠豆、薏米堆在碗裏，澆上椰（yē）奶（nǎi），再挖一（yī）勺冰淇淋，冰（bīng）涼甜潤直衝天靈蓋；就連最簡單的烤麵包，也要抹上厚厚的煉乳，烤到邊緣（yuán）焦黑，這才（cái）是老爸茶店的靈魂。

過年時，海南人的餐桌上（shàng）必有“文昌雞（jī）”。用榕樹籽（zǐ）喂大的雞，煮到八成熟（shú），皮黃肉嫩，蘸著蒜蓉（róng）醋（cù），清爽不油膩；端午節不吃粽子，卻要吃 “薏粑”，糯米裹著椰絲花生餡，蒸得（dé）軟糯香甜，老一輩說吃了能 “祛暑氣”；中秋的月（yuè）亮餅和內地不同，外皮（pí）像餅幹，內餡是椰絲和冬瓜糖，甜得恰到好處，咬下去（qù）滿是椰香。

曾問過賣薏粑的阿婆：“這（zhè）些小吃為什麽總吃不厭？” 她（tā）笑（xiào）著說：“吃的不（bú）是味道，是小時候阿媽（mā）的手（shǒu）藝（yì）啊。” 原來海南人最愛的味道，從來都（dōu）和故鄉、和家人緊緊連（lián）在一起。

在海南待（dài）得越久，越發現這裏的飲食沒有那麽多講究，卻處處透著生活的智慧。他們把大海的饋贈、陽光的味道（dào），都融進了一日三餐裏，簡單、純粹，卻讓人回味無窮。或許就像那碗清補涼，清甜裏藏著海風的溫（wēn）柔，讓人吃過一（yī）次，就再也（yě）忘不掉。