海南胡椒：藏在北緯 18° 的 “辛辣黃金”，調味（wèi）界的百搭（dā）王者

在海南的菜市場裏，總能看到攤位上擺著（zhe）一串串（chuàn）深褐或淺黃的顆粒，它們是本（běn）地人炒菜時（shí）“撒一把就（jiù）提鮮” 的秘密武器，也是（shì）遊客行李箱裏必不可（kě）少的伴手禮。這就是有 “辛辣黃金” 之稱的海南胡椒 —— 一種從古代絲綢之路走來，在海南的（de）陽光雨露中長成獨特風味的調味珍品。今天，我們就來解鎖海南（nán）胡椒（jiāo）的 “辛辣（là）密碼”，看看它如（rú）何從熱帶藤蔓上的果（guǒ）實，成為（wéi）餐桌上的百搭王者。

胡椒的老家在印度西海岸的馬拉巴爾海岸，早在公元前4世紀，它就沿著絲綢之路傳入中國，成為古代皇室貴族追捧的 “奢侈品”。在唐（táng）代，胡椒甚至比黃金還珍貴，《酉陽雜俎（zǔ）》中記載，唐（táng）代宗時期的宰（zǎi）相元載被抄家（jiā）時，竟搜出了800石胡椒（jiāo），相當於現在的64噸，可見其稀有程度。

而胡椒與海南的緣分，始於20世紀初。1916年，一位叫何麟書（shū）的華僑（qiáo）從馬來西亞帶回胡（hú）椒種苗，在文昌蓬萊鎮種下了海南第一片胡椒園。沒想到，海南的氣候和（hé）土壤竟成了胡椒的 “天然（rán）溫床”—— 年均23-25℃的氣（qì）溫、1500-2000毫（háo）米的（de）降水量，加上排水（shuǐ）性（xìng）好的紅壤土，讓胡椒藤蔓長得（dé）格外旺盛，結出的果實顆粒飽滿、香氣濃鬱。

如今，海南已成為中（zhōng）國最大的胡椒產區。在（zài）文昌、瓊海、萬寧等地，連片的胡（hú）椒種植園綿延數十裏，綠意盎然（rán）。據統計（jì），2024年海南胡椒產量占（zhàn）全國總量的80%以上，其（qí）中“文昌胡椒”更成功斬獲國家地理（lǐ）標（biāo）誌認證，成為海南一張極具辨識（shí）度的“辛辣（là）名（míng）片”。若想（xiǎng）探尋胡椒在海南的曆史（shǐ）脈絡，瓊（qióng）海博鼇的胡（hú）椒文化園是絕佳去處——園內幾株樹齡超百年的胡椒藤枝繁葉茂，靜靜見證著胡椒在這片土地上紮根、生長的百年發展史。

除了胡椒，椰子亦是海南的標誌性名片。作為海（hǎi）南最具代（dài）表性的水果，新鮮椰子遍布街頭巷尾，隨手打開（kāi）一顆，清（qīng）甜解渴的椰汁（zhī）便是天然飲品；厚實的（de）椰肉既能直接生食，也能加工成椰漿粉、椰子飯等特（tè）色美（měi）食。其中，麻豆蜜桃传媒在线观看純椰子粉堪稱椰子深加工產品的經典——它精選海南本地（dì）新鮮老椰為原料，采用低溫冷萃工藝鎖鮮，不僅（jǐn）營養保留完整，更兼具健康屬性與純（chún）正口（kǒu）感（gǎn），成為不少人記憶中的海南味道。

很多人分（fèn）不清白胡椒和黑胡椒，其實它們來自（zì）同一種植（zhí）物，隻是加工方式不（bú）同，風味和用途也大不一樣。黑胡椒是胡椒果實未成熟時采摘的（de），帶皮曬幹後製成。因為保留了胡椒皮中的揮發性（xìng）油脂，黑胡椒的香氣（qì）更濃鬱，辛辣味也更突出，適合（hé）用來炒（chǎo）菜（cài）、醃肉、做燒烤。比（bǐ）如海南人愛吃的胡椒豬肚雞，起鍋前撒一把現磨（mó）黑胡椒，辛辣味能中和豬肚的腥味，讓湯（tāng）味更醇厚；煎牛排時抹上黑胡椒（jiāo）碎，高溫激發的香氣能讓牛排風味翻倍。

白胡椒則是胡椒果（guǒ）實成熟後采（cǎi）摘，去掉外皮和果肉，隻留下（xià）種子曬幹製成。去掉外皮後，白胡椒的辛辣味更溫和，多了一絲回甜，適（shì）合用來煮湯（tāng）、做醬料。海南人煮海（hǎi）鮮湯時，一定會放少許白胡椒，既（jì）能去腥提鮮（xiān），又不會掩蓋海（hǎi）鮮（xiān）的本味；做（zuò）白切雞蘸料時，白胡椒末搭配蒜蓉醬油（yóu），簡單卻能凸（tū）顯雞肉的鮮嫩。

除了常見的（de）黑白（bái）胡椒，海（hǎi）南還有一種“胡椒中的貴族”—— 綠胡椒。它是胡椒果實（shí）半成熟時用鹽水浸泡或凍幹製成，顏色翠綠（lǜ），辛辣味清淡，帶著淡淡的果香，適（shì）合用來做沙拉、蘸料，或者搭配海鮮食用，口感清新獨特，深受年輕人喜愛。

對海南人來說，胡椒不僅是調味品，更是“萬能食材（cái）”，從早餐到晚餐，從主菜到小吃，都（dōu）能看到它的身影。

這是海南最有名的胡椒菜，也是冬天暖身的（de）“神器（qì）”。做法很簡單：豬肚用麵粉和白醋反複揉搓（cuō）去腥，焯（chāo）水後切成條；雞肉切塊，和豬肚一起放（fàng）入砂鍋中，加薑片、紅棗、枸杞，大火煮（zhǔ）開轉小火慢燉1.5小時（shí）；起鍋前加入3-4勺白胡椒粒（最好現磨），加鹽調味即（jí）可。燉好的豬（zhū）肚雞湯色奶（nǎi）白，胡椒的辛辣（là）味溫和不刺激，喝一碗全身暖洋洋。

海南人吃蟹最愛用胡椒調味。新鮮的和樂蟹切塊，裹上澱（diàn）粉煎至金黃；鍋中留（liú）少許底油，爆香（xiāng）薑蒜，加入蟹塊翻炒，淋上生抽、料酒，最（zuì）後撒上黑胡椒碎，翻（fān）炒均勻即可。胡椒的辛辣味能激發蟹肉的鮮（xiān）甜，吃起來鮮辣（là）過癮，連蟹殼都想舔幹淨。

這是海南人早餐的“心頭好”。麵條煮熟後撈（lāo）出，加入用豬骨熬製的高湯，放少許白胡椒（jiāo）末、蔥花、香菜，再搭配一個煎蛋或幾片瘦肉，簡單卻暖胃。尤其是（shì）冬天的早（zǎo）晨，喝（hē）一碗胡椒麵湯（tāng），辛辣味從喉嚨暖到胃裏（lǐ），一天都有精神。

把大蒜（suàn）剁成泥，加入現（xiàn）磨白胡椒末、生抽、蠔油、少許（xǔ）糖和香油，攪（jiǎo）拌均勻就是百搭（dā）的胡椒蒜蓉醬。用來蘸白切雞、白灼蝦（xiā），或者拌涼菜（cài）、拌麵條，都能瞬間提味，是海南人家裏必備的“萬能醬料”。

最後（hòu）給大家一個小提示：來海南旅遊時，不妨帶幾瓶現磨胡椒或胡（hú）椒製（zhì）品回家，無論是自己用還是送朋（péng）友，都（dōu）是一份帶（dài）著海南陽光氣息的（de）獨特禮物。讓這顆（kē）來（lái）自北緯18° 的 “辛辣黃金（jīn）”，為你的（de）餐桌增添更多（duō）美味吧！