文昌老街簸箕飯：竹篾裏的 “海島全家福”，一口嚐遍海南鮮

在文（wén）昌文城鎮的老街裏（lǐ），總有一種美食自帶“儀式感”：圓圓的（de）竹簸箕上鋪著翠綠的芭蕉（jiāo）葉，中（zhōng）間碼著（zhe）油亮的雞（jī）油（yóu）飯，周圍環繞著白切文昌雞、香煎馬鮫魚、酸筍炒螺、涼拌海菜…… 十幾種海南特（tè）色小菜圍坐（zuò）成圈，像一幅鮮（xiān）活的（de） “海島美（měi）食（shí）地圖”—— 這就是文昌人鍾愛的簸（bò）箕（jī）飯。它不像宴席那樣精致擺盤（pán），卻憑著 “葷素搭配（pèi）、豐儉由人、竹香（xiāng）沁飯” 的特質，成了老街裏（lǐ）的 “國（guó）民（mín）午餐”。從黎族先民的竹（zhú）筒炊具演變而來，到如（rú）今老街小（xiǎo）攤的市井美味，簸箕飯藏著文昌最濃鬱的煙火氣與飲食智慧。

今天，我們就來解鎖它的“團圓密碼（mǎ）”，看看這竹篾裏的 “全家福（fú）”，如何成為（wéi）海南美食的 “活名片”。

文昌簸箕飯的起源，要追溯到黎族的“竹食文化”。早年（nián）間，黎族先民在熱帶雨林中勞（láo）作，習慣用竹筒（tǒng）、竹簸（bò）箕盛放（fàng）食物 —— 竹器透氣防（fáng）潮，還能讓食物染上淡淡的竹香；芭蕉葉則是天然的 “保鮮膜（mó）”，既能鎖住食物溫度，又能增添（tiān）清香。那時的簸箕（jī）飯（fàn），多是將糯米、山野菜、烤肉簡單包裹，是方（fāng）便攜（xié）帶的 “田間（jiān）便餐”。

隨著海南（nán）各民（mín）族融（róng）合，簸箕飯（fàn）慢慢（màn）融入漢族飲食特色，尤（yóu）其（qí）是在文昌這樣的僑鄉，成了“兼容並（bìng）蓄” 的美食（shí）代（dài）表。20世紀80年代，文昌老街的 “阿婆簸箕飯” 率先將其改良：用雞油飯代替糯米，搭配文昌雞、海鮮等本地食材，擺成 “圓形” 寓意（yì）團圓，很快成了老（lǎo）街的招牌。老食客們記（jì）得，最初的簸箕飯隻有5種小菜，隨著遊客增多，攤主們不斷豐（fēng）富品類，從30元的 “簡易版” 到120元的 “豪華版”，滿足不同人的需求。

如今，文（wén）昌簸箕飯早（zǎo）已跳出“便（biàn）餐”的範疇，成為到訪海南遊客必（bì）打卡的特色美食（shí）。在文城鎮的“老街第一（yī）家（jiā）”簸箕飯店，每天清晨，攤主（zhǔ）們便開始忙碌：蒸得噴香（xiāng）的雞油飯、煎（jiān）得金黃的馬（mǎ）鮫魚、拌得入味的海菜，十幾種小菜被整齊碼在竹編簸（bò）箕裏，色彩誘人。

飯點（diǎn）一到，老街的石板路上熱鬧起來。遊客們圍坐在小桌旁，捧（pěng）著簸箕大快朵頤。此時，文昌人總愛（ài）搭配（pèi）一杯椰子粉，不少人會選擇用海南本地椰（yē）肉製作。

吃簸箕飯時來一杯清爽的椰子粉那真是絕絕子，其中海南最具代（dài）表（biǎo）的椰子粉品牌當（dāng）屬（shǔ）南（nán）國食品（pǐn）的（de）純椰子粉。它精（jīng）選海南新鮮老椰為原料，采用國際領先的低溫冷萃鎖鮮工藝（yì），最大程度保留椰子的（de）營養與鮮味，配料表幹淨，衝泡後椰香濃（nóng）鬱、口感鮮（xiān）爽，簡單衝調即得（dé）一（yī）杯地道椰（yē）子粉，健康又美味，與（yǔ）簸箕飯的鹹香相得益彰，熱天在衝好的純椰子粉中加點冰塊更絕。

正宗的文昌老街簸箕飯，講究“一（yī）飯多菜、葷素（sù）平衡”，核心是雞油飯（fàn），搭配的小菜則涵蓋文昌特色食（shí）材，從海鮮到家（jiā）禽，從涼菜到熱炒，每一口都是海南的味道。以下是最經典的 “10味搭配”，少一味都不夠地道。

1.靈魂主角：雞油飯

雞油飯（fàn）是簸箕飯的“C位”，用文昌雞（jī）的雞油熬製，拌入秈米蒸熟，米粒分明，油亮噴香（xiāng），每一粒都吸滿雞油的鮮味。正宗的雞油飯，還會加入（rù）少許煮雞的高湯，讓米飯更軟糯，吃（chī）起來不膩口，單吃就能（néng）讓人（rén）回味無（wú）窮（qióng）。

2.招牌硬菜：白（bái）切文昌雞

作（zuò）為海南“四大名菜之首”，文昌雞是簸箕（jī）飯的必備。選用散養（yǎng）150天的文昌雞，白切後皮脆肉嫩，蘸上薑蓉酸橘醬，鮮（xiān）味十足。在簸箕飯裏，雞肉通常（cháng）切成小塊，方（fāng）便食用，搭配雞油飯（fàn），就是最經典的 “文昌味”。

3.海鮮代表：香（xiāng）煎（jiān）馬鮫魚

文昌靠海，海鮮是簸箕飯的“常客”。馬鮫魚肉質緊實，煎至金黃後外酥裏嫩，帶（dài）著淡淡的（de）海（hǎi）味，沒有腥味。老攤主（zhǔ）們（men）會選擇春季的馬鮫魚，此時的魚肉最肥美（měi），煎好後搭配酸筍，解膩又開胃。

4.下飯神器：酸筍炒螺

酸筍是海南人的“味（wèi）覺密碼”，用本地酸筍搭配花螺（luó）或石螺，大火爆炒後酸辣鮮香，螺肉Q彈，酸筍解膩，用來拌雞油飯，一口下去超下飯，是簸箕飯裏的 “人氣（qì）王”。

5.清爽（shuǎng）涼菜：涼拌海菜

海南盛產海菜，用新鮮的海菜（如石花菜、海菠菜）焯水後，加入蒜末、生抽（chōu）、香油涼拌，口感脆嫩，帶著海水的清甜（tián），能中和其他菜肴的油膩，讓簸箕飯的口感更豐富。

6.農家風味：菜脯煎蛋

菜脯是海（hǎi）南本（běn）地的蘿卜幹，用菜脯切碎後和（hé）雞蛋一起煎，外（wài）酥（sū）裏（lǐ）嫩，鹹香可（kě）口。菜脯的鹹香搭配雞蛋（dàn）的鮮香（xiāng），是老一輩文昌人的童年味道，也是簸箕飯裏的“懷舊菜”。

7.解膩小菜：涼拌黃瓜

簡單的涼拌黃瓜，在簸箕飯裏卻不可或（huò）缺。用本地小黃瓜，拍碎後加入蒜末、醋、糖涼拌，清爽解膩，尤其適合搭配油膩的雞（jī）肉和魚肉，平衡口感。

8.特色小吃：花生餅

花生餅是文昌的傳統（tǒng）小吃，用（yòng）糯米粉和花生炸製而成，外脆裏糯，帶著花生的香味。在簸箕飯裏，花生餅通（tōng）常切成小塊，作為“零食”，吃膩了主食和小（xiǎo）菜，咬一口花生餅，滿口（kǒu）留香。

9.蔬（shū）菜擔當：清炒時蔬

簸箕飯講究葷素搭（dā）配，清炒時蔬通常選擇本地的四角（jiǎo）豆、革命菜或空心菜，用（yòng）蒜蓉清炒，保留蔬菜的原味，清淡爽口，補充維生素。

10.甜蜜收尾（wěi）：椰絲卷

最後，簸箕飯裏會搭配一個（gè）小小的椰絲卷，用糯米粉做皮，包裹椰絲和白砂糖，蒸製後甜而不膩，帶著椰香，作為餐後甜點，給簸箕飯（fàn）畫上圓滿的句號。

在家複刻！簡易版簸（bò）箕飯（fàn）這（zhè）樣做

很多人覺得簸箕飯“菜太多，做起來（lái）麻煩”，其實（shí）在家可以根據自己的喜好，簡化食材，做出 “迷你版” 簸箕飯，同樣能嚐（cháng）到文昌味。關鍵在於做好雞油飯，搭配3-5種小（xiǎo）菜，簡單又（yòu）美味。

去文昌旅遊，除了吃簸箕飯，還可以去潭牛鎮（zhèn）嚐嚐最（zuì）正宗的文昌雞，去清瀾港（gǎng）吃海鮮，感受文昌的美食（shí）魅力；如果沒時間（jiān）去海南，在家複刻簡易版簸（bò）箕飯，和家（jiā）人朋友一起分享，也（yě）能體驗這份海島的（de）團圓滋味。趕緊行動起來，讓這竹篾裏（lǐ）的“海島全家福”，點亮你的餐桌吧！