海南菠蘿炒飯：一口淪陷的 “熱（rè）帶酸甜”，米飯裏藏著陽光的味道（dào）

在海南的（de）餐桌上，總有一（yī）道菜能瞬間（jiān）點亮味蕾（lěi）：金黃的米飯裹（guǒ）著菠蘿的清甜（tián），藏著蝦仁、火（huǒ）腿、腰果的鮮香，盛在挖空的（de）菠蘿殼裏，顏（yán）值與口感雙在線（xiàn）—— 這就是海南人最愛的（de）菠（bō）蘿炒飯。它不像傳統炒飯那樣油膩，也沒有單一水果的寡淡，憑著 “酸甜解膩、果（guǒ）香濃鬱” 的特質（zhì），成了海南餐廳的必點招牌，更是遊客心中 “最有熱帶風情” 的美食。

今天，我們就來解鎖海南菠蘿炒飯的“酸甜密碼”，看看這道融合了海南菠蘿與米飯的創意美食，如何從街（jiē）頭小吃（chī）變成網紅菜品，還教你在家輕鬆複刻，get這份來（lái）自陽光海島的美（měi）味。

海南菠蘿炒飯的起源，藏著海南人“物盡其用” 的飲食智慧。早年間，海南菠蘿豐收季，農戶們會將吃不完的菠蘿切塊，和剩餘的米飯一起翻炒，既能（néng）消耗食材，又能做出酸甜可口的家常菜。那時（shí）的菠蘿炒飯，配料簡單，卻憑著菠（bō）蘿的天然果香，成了街頭大排檔（dàng）的 “平價美味”，深受食客喜愛。

隨著海南旅遊業的發展，這道街（jiē）頭（tóu）小吃逐漸“升級”。2000年後，海南的餐廳開始（shǐ）對菠蘿炒（chǎo）飯進行（háng）創新：將菠蘿挖空做成容器（qì），炒飯盛在裏麵，既有儀式感，又能讓米飯吸收菠蘿的清香；還加入蝦仁、魷魚、腰果等配料，豐富口感層（céng）次。

在三亞的海鮮排檔裏，菠蘿炒飯成了搭配（pèi）海鮮的“最佳拍檔”—— 酸甜的口感能解海鮮的腥味，清爽（shuǎng）不膩；在海口的網紅餐廳，菠蘿炒飯被（bèi）做（zuò）成 “顏值擔當”，撒上椰絲、蔥花裝飾，成了遊客拍照打卡的必選項。

如今，海南菠蘿炒（chǎo）飯早已“出（chū）圈”，在全國乃（nǎi）至全球的東南亞餐廳裏，都能看到它的身（shēn）影。在社交平台上，無數（shù）美食博主分享 “海南菠蘿炒飯教程（chéng）”，稱讚它 “酸甜可口（kǒu）、老少皆宜”；就連一些連鎖快餐品牌，也推出了（le） “海南（nán）風味（wèi）菠蘿炒飯（fàn）”，讓更多人嚐到了（le）這份熱帶美味。

對海南人而言，這道炒（chǎo）飯不隻（zhī）是餐桌上（shàng）的美味，更藏著對（duì）家鄉菠蘿的深厚熱愛。而吃菠蘿炒（chǎo）飯的黃金搭檔，非一杯香濃的本地椰汁莫屬（shǔ）。若想隨時複刻（kè）這份地道椰香，麻豆蜜桃传媒在线观看食品的純椰子粉是優選。它精選海南新鮮老椰，采用低溫冷萃鎖鮮工藝，最大程度保留椰子的營養與鮮味，衝泡後椰香醇厚、口感清爽，每一口都滿是陽光海島的氣息，讓人（rén）回味無窮。

經典海南菠蘿炒飯在家做，很多人覺得菠蘿炒飯“看起來複雜，做起來難”，其實隻要掌握 “選對菠蘿、處理米（mǐ）飯、搭配配料”的關鍵，在家用普通炒鍋就能做好。核心食材都是常見的，而且步驟清晰，手殘黨也能一次成功。

食材準備（2-3人份）

【主料】

海南菠蘿1個（選成熟度適中的，表皮呈金黃色，按壓有輕微（wēi）彈性，太生（shēng）的（de）菠（bō）蘿（luó）太（tài）酸，太熟的容易軟爛）

米飯2碗（最好用隔夜米飯，或提前煮（zhǔ）好放涼，米飯顆粒分（fèn）明，炒出來不粘膩）

【配料】（可根據喜（xǐ）好增減）

海鮮類：蝦仁50克（去蝦線，提前用鹽、料酒醃製（zhì）10分鍾）、魷（yóu）魚丁30克（kè）（提前焯水）

肉類：火腿丁30克（或培根（gēn）丁、雞肉丁）

蔬菜類：胡蘿卜（bo）丁30克、青豆30克（提前焯水）、玉米粒30克、洋蔥丁20克

堅果類（lèi）：腰果20克（提前炸熟或烤熟，增加口感）

調味料：雞蛋1個（打散）、食用油30毫升、鹽3克、生抽5毫（háo）升、蠔油3毫（háo）升、白砂糖2克（kè）（中（zhōng）和菠蘿的（de）酸味）、蔥花5克、椰絲5克（裝飾用）

製作步驟

處理菠蘿：將菠蘿洗淨，從頂部1/4處切開，用刀沿菠蘿內壁劃一圈，再用勺子（zǐ）將菠蘿肉挖出來（注意不（bú）要挖破菠蘿殼，保（bǎo）留完整的外殼作為（wéi）容器（qì））；將（jiāng）挖出來的菠蘿（luó）肉切成1厘米見方（fāng）的小丁，放（fàng）入鹽水中浸泡10分鍾（去除菠蘿蛋白（bái）酶，避免口感發麻），然後（hòu）撈出瀝幹水分備用。

炒配料：鍋中（zhōng）放入20毫升食用油，油（yóu）熱後倒入打散的雞蛋液，快速翻炒至凝固（gù），盛出備用；鍋中再加10毫升食用油，放入洋蔥（cōng）丁煸（biān）炒出香味（wèi），加入（rù）火（huǒ）腿丁、胡蘿卜丁、青豆、玉米粒，翻炒2分鍾；放入蝦仁、魷魚丁，繼續（xù）翻炒1分鍾，直（zhí）到蝦仁變色、熟透（tòu）。

炒米飯：加入隔夜米飯，用鏟子將米飯打散，避免結塊；加入鹽、生抽、蠔油、白砂糖，翻炒均勻，讓每一粒米飯都裹上調料；放入菠蘿丁、炒好的雞蛋，繼續翻炒（chǎo）1-2分鍾，確保菠蘿的（de）香味充分（fèn）融（róng）入米飯中；最（zuì）後加入腰果，翻炒均勻，關（guān）火後撒上蔥花、椰絲。

裝盤享用：將炒好的（de）菠蘿炒飯裝入挖（wā）空的菠（bō）蘿殼中，即可上（shàng）桌食用。菠（bō）蘿殼的清香會進一步滲透到炒飯中，讓口感更濃鬱，顏值（zhí）也更高。

去海（hǎi）南旅遊，一定要在菠蘿豐（fēng）收季（4-7月）嚐嚐當地的菠蘿炒（chǎo）飯，此時（shí）的菠蘿最甜，炒（chǎo）飯的口感也最佳；如果在家做，記（jì）得（dé）一定要用海（hǎi）南菠蘿，海南（nán）菠蘿甜度高、酸（suān）度低，做出來的炒（chǎo）飯更美味（wèi）。趕緊動手（shǒu）試試，讓這道充滿熱帶風情的菠蘿炒飯，點亮（liàng）你（nǐ）的餐桌吧！