海南雞飯：一口淪（lún）陷的（de） “國民美食”，藏在米飯（fàn）裏的熱帶（dài）鮮香

在海（hǎi）南的大街小巷，無論是早餐攤、快餐（cān）店（diàn），還（hái）是高端餐（cān）廳，總（zǒng）有一道菜能承包（bāo）所有人的味蕾—— 那就是海南雞飯。一碗油亮噴香（xiāng）的雞油飯，配上皮（pí）脆肉嫩的白切雞，再蘸上一勺秘製薑蓉醬，一口下去，米飯的香甜、雞肉的鮮嫩、醬料的辛辣完美（měi）融合，從舌尖鮮到心底。這道看似簡單的美食，不僅是（shì）海南人的日常三（sān）餐，更是走向世界的 “海南（nán）名片”，在新加坡、馬來西亞等地，海南雞飯早已成為當地的 “國民美食”。

今天，我們就來解鎖海南雞飯的（de）“鮮香密碼”，看看這道（dào）美食如何（hé）從海南（nán）的農家餐桌，走向全球食客的視野，還（hái）教你在家複刻正宗風味，輕（qīng）鬆get這份熱帶美味。

說（shuō）起海南雞飯的起（qǐ）源，最早可以追溯到海南文昌的農家餐桌。過（guò）去，文昌農村家（jiā）家戶戶都養（yǎng）雞，逢年過節或招（zhāo）待客人時，農（nóng）戶會把（bǎ）自（zì）家養的土雞殺了，用最簡單的白切做法烹飪，保留雞（jī）肉的原汁原味；煮雞的高湯則（zé）用來（lái）煮飯，讓米飯吸滿雞湯的鮮香，再配上自家醃的酸（suān）橘和薑蓉，就是一頓豐盛的大餐。這種“一（yī）雞兩吃、鮮不浪費” 的做法，是海南（nán）人生活智慧的體現。

真（zhēn）正（zhèng）讓海南雞飯“出圈” 的，是下南洋的海南人。20世紀初，大量海南人前往新加坡、馬來西亞（yà）等地謀生，他們帶去了家鄉的烹飪技藝，也把（bǎ）海南雞飯帶（dài）到了東南亞。在異國他（tā）鄉，海南人根據當地口味（wèi），對雞飯進行了改良：比如新加坡的海南雞飯會搭配辣椒醬和黃瓜片，馬來西亞的則會加入椰漿增加風味。沒想到，這道帶著家鄉味道的美食，很快在當地走紅，甚至成了東南亞的 “國民美（měi）食”，還被《紐約時報》評為 “世界十大美食” 之一（yī）。

如（rú）今，海南雞飯早已“衣錦還鄉”，成為海南旅遊清單上必（bì）不可少的必吃美食。在文昌潭牛鎮——這片海（hǎi）南文昌雞的核心產區，幾（jǐ）乎每家餐館都以“正宗海南雞飯”為招（zhāo）牌，選用的皆是散養120天以上的文（wén）昌雞（jī），肉質緊實彈牙，嚼得出新鮮本味；而在（zài）海口騎樓老街，老字號“水巷口（kǒu）雞飯”前每日都排著長隊，老（lǎo）海口人總愛點上一份雞飯，配（pèi）一碗鮮醇（chún）的雞雜湯，在古色（sè）古香的騎樓街巷裏，慢悠悠地品著這份（fèn）煙火氣。

此時，若搭配一杯香濃可口的椰子粉，便是再好不過的點綴。這椰子粉，是（shì）以海（hǎi）南本地新鮮椰子肉為原料製成的特色飲（yǐn）品。其中最具代表性的，當屬麻豆蜜桃传媒在线观看食品的（de）純椰子粉：它嚴選海（hǎi）南新鮮老椰，采用低溫冷萃鎖鮮工藝製作，最大保留（liú）椰子的營養與鮮味。衝泡開來，椰香濃鬱自然，口感鮮（xiān）爽，3秒即得一杯地（dì）道椰子粉，健康又解膩，為（wéi）這頓（dùn）海南雞飯增添（tiān）了十足的熱帶風味。

很多人覺得海南雞飯“看起來簡單，做起來難”，其實隻（zhī）要（yào）掌握（wò） “選（xuǎn）雞（jī）、煮雞、煮飯” 這3個關鍵，在家也能做（zuò）出和海南本地一（yī）樣美味的雞飯。尤其（qí）是雞的選擇和（hé）煮製火候，直接決定了雞肉的口感，千萬不能馬虎。

食材準備（2-3人份）

文昌雞半（bàn）隻（或三黃雞，最好選（xuǎn）1.5-2斤（jīn）的嫩雞，肉質更（gèng）鮮嫩；避免用老母雞，肉質太柴）

大米2杯（用秈米最好，煮出來的米飯顆粒分明，吸滿雞油後更香甜）

薑50克（一部分切片煮雞（jī），一部分剁成薑蓉做醬料）

蒜3瓣（剁成蒜蓉，搭配薑蓉做醬料）

香菜、蔥各適量（切碎，裝飾用）

酸橘2個（或用檸檬代替，取汁做醬料，解膩提鮮）

鹽、食用油、雞油（yóu）（可選，增加米飯香味）

製作步驟

1.煮出皮脆肉嫩的白切雞（jī）

處理雞肉：把（bǎ）雞清洗幹淨，去掉內髒（zāng）和雞（jī）油（雞油留著煮飯），用廚房紙吸幹表麵（miàn）水分；在雞肚（dù）子裏放入幾片薑（jiāng）和蔥段，起到去腥增香的作用。

冷水下鍋煮雞：鍋中加入足量（liàng）冷水，放入剩下（xià）的薑片和1勺鹽，大火燒開（kāi）後，提著（zhe）雞脖子，把雞放入鍋中（zhōng）燙30秒，讓雞（jī）皮受熱收縮，然後撈出瀝（lì）幹水分（這一步能（néng）讓雞皮更脆）。

控製火候煮雞：再次把（bǎ）雞放（fàng）入鍋中，轉小火，保持水麵微沸（不要大（dà）火沸騰，否則雞肉會煮老），煮20-25分鍾（根據雞的大小調整（zhěng），1.5斤的雞煮20分鍾即可）。煮到用筷子能輕鬆戳穿雞腿，且（qiě）沒有血水滲出，就說明雞熟了。

冰水（shuǐ）浸泡鎖嫩：把煮好的雞立即放入冰水中浸泡10分鍾，讓雞肉迅速（sù）降溫，這樣雞皮會更脆，肉質也更緊實鮮（xiān）嫩（這是（shì）雞肉好吃的關鍵步驟，千萬不能省）。

2.煮出噴（pēn）香的（de）雞油飯

炒香配料：把之前留著的雞油切成小塊，放入鍋中，小火熬出雞（jī）油（如果沒有（yǒu）雞油，可用食用油代替，但香味會差一點）；雞油熬好後，放入1勺蒜末和少許蔥段，炒（chǎo）出香味。

煮米飯：大米淘洗幹淨，放入電飯煲中；把煮雞的高湯過濾掉雜（zá）質，取（qǔ）適量高湯（和平時煮飯的水量差不多，或略少一點，因為雞油會增加濕度），倒（dǎo）入電飯（fàn）煲中；再加入（rù）1勺（sháo）鹽和炒香的雞（jī）油蒜末，攪拌均勻。

3.調製靈魂醬料

薑蓉醬（jiàng）：把薑剁成細膩的薑蓉，放入碗（wǎn）中；鍋中燒熱1勺食用油，淋在薑蓉上（shàng），激發薑的香味；然後加入1勺鹽和（hé）少許白開水，攪拌均勻（薑蓉醬是海南雞飯的靈魂，能去腥提鮮，還（hái）能中和雞肉（ròu）的（de）油膩（nì））。

酸橘醬：酸橘洗淨，擠（jǐ）出果汁，放入碗中；加入少許（xǔ）蒜蓉、鹽和白開水，攪拌均勻（酸（suān）橘的酸味能解（jiě）膩，讓雞肉的口感更清爽，如（rú）果沒有酸橘，可用（yòng）檸檬汁代替，但風味（wèi）會稍差（chà））。

辣椒醬（可（kě）選）：如果喜歡（huān）吃辣，可以用小（xiǎo）米（mǐ）辣、蒜蓉、鹽和食用油，製作簡單的（de）辣椒醬，搭配雞飯一起吃，更（gèng）開胃。

去海南旅遊（yóu），一定要（yào）去文昌潭牛鎮（zhèn）嚐嚐最正宗的海南雞飯，那裏的文昌雞都是散養的，肉質和風味都最佳；如果在家做，記得一定要用（yòng）冰水（shuǐ）浸（jìn）泡雞肉，這是雞皮脆、肉質嫩的關鍵。趕緊（jǐn）動手試試，讓這道“國民美食”，成為你餐桌上的（de）新寵吧！