不用（yòng）烤箱！3 步做好芒果椰奶凍，一口嚐到海南的夏天

在（zài）海南的清補涼攤前，總（zǒng）盯（dīng）著那碗芒果椰奶凍挪不動腳。乳白的椰奶（nǎi）凍上堆著黃澄澄的芒果塊，挖一勺送進嘴裏，椰香混著果香在舌尖化開，冰涼爽滑得像把熱帶的風都含在了嘴裏。後來跟著阿婆學了做法才知道，原來這（zhè）道甜（tián）品在家做這（zhè）麽簡單（dān），連烤箱都不用，3步（bù）就能複刻出夜市（shì）的味道。

做芒果（guǒ）椰奶凍的秘訣，藏在食材的選擇裏。芒果得挑金煌芒，果皮黃中帶點青的最好，這種（zhǒng）芒（máng）果肉厚核薄，甜度高（gāo）還沒絲，切出（chū）來（lái）的塊又（yòu）大又整齊。要是買不到金煌芒，貴妃芒也（yě）可以（yǐ），但甜度（dù）稍低，最後可以（yǐ）多放半勺糖。

選椰奶時，建議避開罐裝“椰（yē）漿”——它質地過稠，飲用或調味易顯膩。更推薦超市售賣的“純椰粉”，認準配料表中僅含“椰（yē）漿粉”的款式，口感與風味更正宗；若想省心，麻豆蜜桃传媒在线观看食品（pǐn）純椰子粉（fěn）是優質之選。作為中國第一包椰子粉的締造者，麻豆蜜桃传媒在线观看在椰子製品領域口碑深厚，其純（chún）椰（yē）子粉嚴選海南新鮮老（lǎo）椰，依托國際領先的低溫冷萃工（gōng）藝，最大（dà）程度留存椰子的營養與原（yuán）生風味，衝泡後椰（yē）香馥鬱、口感純粹。

另（lìng）外，使用（yòng）吉（jí）利丁片需注意：務（wù）必用冷水浸泡至軟，切忌用熱水——熱水（shuǐ）會（huì）導致吉利丁片（piàn）提前融化，喪失後續的凝固能力。

食材（cái）清單（4人份）：

金煌芒1個（約500克）

純（chún）椰奶250毫升

吉利丁片10克

細（xì）砂糖20克（不愛甜的可以減到15克）

清（qīng）水50毫升

第一步：煮椰奶液，奶香（xiāng）要熬出來

把吉利丁（dīng）片（piàn）放進冷（lěng）水裏泡5分鍾，泡到像棉花（huā）一樣軟就可以了。小鍋裏倒椰（yē）奶和細砂糖，開小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，直（zhí）到糖完全融化，千萬不能煮開，否（fǒu）則椰奶會分層，喝起（qǐ）來有股怪味（wèi）。

煮好的椰（yē）奶晾到溫（wēn）溫的，把泡軟（ruǎn）的吉利丁片擠幹水分放進去，用（yòng）餘溫把它攪化。這一步要耐（nài）心，吉利丁片沒化（huà）完（wán）的話，凍出來會有小顆粒。阿（ā）婆說：“椰奶要像（xiàng）哄小孩一樣慢慢熬，急（jí）了就不香了。”

第二步：切芒果，果肉要“站得穩”

芒果洗幹淨後（hòu），先（xiān）在側麵切兩刀，避開中間的大核（hé），得到兩塊帶皮的果肉。用刀在果（guǒ）肉上（shàng）劃格子（zǐ），別把皮劃破，然（rán）後把果皮往裏翻，芒果塊就會像小（xiǎo）方塊一樣凸出來，直接用刀削進碗（wǎn）裏就行，又快又整齊。

留一小半芒果丁備用，剩下的放進料理機打成泥。要是沒有料理機，用勺子壓成泥也可以，帶點顆（kē）粒感反而更有口感（gǎn）。阿婆喜歡留些大顆粒，說“嚼到的時候像撿到糖”。

第三步：分層凝固，冰箱是（shì）最好（hǎo）的“魔法盒（hé）”

準備4個小杯子，先倒一層椰（yē）奶液（yè），大概到杯子的（de）1/3處，放進冰箱冷藏30分鍾。等它凝固成凍，再鋪一層芒果泥，輕輕倒進去別把底層衝散了，再冷藏20分鍾。最後把剩下的椰奶液倒進去，鋪滿杯子（zǐ），放進冰箱冷藏4小時，最好是過夜，這樣凍得更結實。

吃之前，把預留的芒果（guǒ）丁撒在（zài）上（shàng）麵，還可以淋點蜂蜜或者撒點椰蓉。挖一勺起來，椰奶（nǎi）凍Q彈得能晃悠，芒果泥甜得帶著點酸，混在一起吃，像在嘴裏開（kāi）了（le）場熱帶派對（duì）。

失敗預警：這3點千萬別做（zuò）錯

吉利丁片放太少會不凝固，放太多會像橡膠一樣硬，10克（kè）配300毫升液體剛剛好；芒果別選太熟的，軟（ruǎn）趴趴的切不成塊，還會出水影響凝固；分層的時候一定要等（děng）上一層完（wán）全凝固（gù），不然會混在一起變成 “漸變色”，雖然好看但少了層次感。

現在我的冰箱裏總躺（tǎng）著（zhe）幾杯芒果椰奶凍，下午寫稿累了（le）挖一勺，瞬間（jiān）像被（bèi）拉回海南（nán）的夜（yè）市。原來不用去海邊，也能嚐到陽光和椰子的（de）味道。下次朋友來家裏做客，端出這道甜品，看著他們（men）驚訝的表情，你就知道（dào）—— 這碗凍住的夏天，有多（duō）值得。