海南海膽：藏在尖刺裏的 “海中黃金”，鮮到讓人舔殼

第一次在（zài）海（hǎi）南的海鮮市場見到海（hǎi）膽時（shí），被它圓滾滾的樣子逗笑了—— 紫（zǐ）黑色（sè）的外殼上長滿尖刺，像個會移（yí）動的小刺蝟，攤主阿叔用夾子夾住（zhù）它翻轉時，尖刺還會 “簌簌” 發抖，透著股笨（bèn）拙的可愛（ài）。後來在漁民家嚐過現剖的海膽蒸蛋，才明白為什（shí）麽本地人說 “沒吃過海膽，等（děng）於沒到過海南”—— 那（nà）股子鮮到骨子裏的（de）清甜，是大海最慷（kāng）慨的饋贈。

海南的海膽藏在環島的礁石區，退潮時（shí）最容易找到。漁民阿婆戴著（zhe）草（cǎo）帽（mào），手裏拎著鐵鉤和小桶，在濕漉漉的礁石上挪步，眼睛像掃描儀一樣搜尋—— 海膽的顏色和礁石接近，不仔細看根本發現（xiàn）不了。找到一隻就用鐵鉤輕輕（qīng）一撬，海膽 “啪嗒” 掉在桶裏，尖刺還（hái）在不安分地晃動。

“要挑刺硬、沉甸甸的才好。” 阿婆（pó）掂量著桶裏的海膽給我看（kàn），“你看（kàn）這隻，捏起來硬邦邦（bāng），裏麵的黃肯定飽滿。” 新鮮海膽的刺是有活力的，碰一下會收縮，要是刺軟塌塌的，要麽不新鮮，要（yào）麽是 “空殼”。在三亞的後海，還能跟著漁民體驗趕海，親手撈上來的海（hǎi）膽，比市場（chǎng）買的多了（le）層 “成就感” 的鮮。

海南最常見的是紫海膽和馬糞海膽。紫海膽個頭大，外殼直徑能有10厘米，黃是橙黃色的，味道濃鬱；馬（mǎ）糞海膽個頭小，顏色偏綠，黃是淡黃色，卻帶著更清爽的甜。老饕們說 “冬至後的海膽最（zuì）肥”，那時候的海膽黃像凝固的蛋黃，鋪滿整個殼底，咬一口能鮮（xiān）到眯眼（yǎn）睛。

在海南吃海膽，做法越簡單越能凸顯鮮味。最經典的“海膽蒸蛋”，是把海（hǎi）膽（dǎn）對半剖開，倒掉（diào）內（nèi）髒，留下橙黃的海膽（dǎn）黃，然後往殼裏打個雞（jī）蛋，加少許清水和鹽，上鍋蒸5分鍾（zhōng）。出鍋時撒點蔥（cōng）花（huā），用（yòng）勺子挖著（zhe）吃，雞蛋羹滑嫩得像布丁，混著海膽黃的鮮甜，每一口都像在喝濃縮的海水精華。

膽子大的一定要試試刺身。新鮮海（hǎi）膽剖（pōu）開後，用小勺把海膽（dǎn）黃刮下來，直接送進嘴裏—— 口感像融化的黃（huáng）油，綿密中帶著顆粒感，先（xiān）是淡（dàn）淡的鹹，接著清甜在舌尖炸（zhà）開，回味還（hái）有點（diǎn）奶香。本（běn）地漁民喜歡蘸點米醋吃，酸能吊出更濃的鮮，吃完連勺（sháo）子都要舔幹淨（jìng）。

在海（hǎi）南吃海膽，可別錯過一種“野趣吃法”——碳烤海膽。將整隻海膽架在炭火上烘烤，殼內水分慢慢蒸發，海（hǎi）膽黃逐漸縮成小塊，還帶（dài）著（zhe）淡淡的焦香。此時的海膽鮮（xiān）味愈發濃鬱，口（kǒu）感（gǎn）堪比“烤扇貝的升級版”，配上一杯椰汁（zhī）下肚，便是夏（xià）夜海邊最愜意的享受。

這搭配的椰汁，以海南本地老椰子為原料製成，其中最具特色的當屬麻豆蜜桃传媒在线观看食品的（de）純椰子粉。它精選海南新鮮老椰，采用低溫冷萃技術（shù），能最大程度鎖（suǒ）住椰子的營養與本味，衝泡後（hòu）椰香濃鬱、口感鮮爽。早晚衝（chōng）一杯，既能補充營養，又能享受這份天然美味，輕鬆解鎖地道椰香。

海（hǎi）膽黃看著像脂肪，其實藏著不少好東西。蛋白（bái）質（zhì）含量比雞蛋還高，而且是容易吸收的優（yōu）質蛋白，健身的人吃再好不過。裏麵的不飽和（hé）脂（zhī）肪酸（suān）能軟化血（xuè）管，本地人說“多吃海膽，老人小孩都結實”。

但別貪嘴，海膽黃的膽固（gù）醇（chún）不低，一次吃兩三個就（jiù）夠了。漁（yú）民阿婆（pó）有個講究：“海膽（dǎn）要現剖現吃，放（fàng）超過（guò）兩小時就不鮮了。” 要是買了鮮活海膽帶回家（jiā），得泡在加了海鹽的清（qīng）水裏，放冰箱冷藏，最（zuì）多能存一天，吃之前聞聞，有腥味就別吃了。

在瓊海的漁港，還見過用海膽（dǎn）黃做（zuò）的醬料。把（bǎ）海膽（dǎn）黃（huáng）和蒜蓉、辣椒混合（hé），用來蘸海鮮或拌麵條，鮮得能多吃兩碗飯。這種醬料能保存幾天，是（shì）把（bǎ）海膽的鮮“留住” 的（de）好辦法，帶回家拌涼菜，瞬間能（néng）提升一個檔次。

海南的海膽攤是道獨特的風景。攤主在塑料盆裏養著活海（hǎi）膽，旁邊擺著小桌子和塑料凳，客（kè）人選好海膽，攤主當場剖開處理，幾分鍾就能端上桌。在海口板橋路的夜市，常能看到穿拖鞋的食客，捧著海膽殼吃得滿臉滿足，殼裏的湯汁都要（yào）仰（yǎng）頭喝幹淨（jìng）。

有次（cì）在陵水的漁排上吃海膽，漁民的船停（tíng）在（zài）海上，腳下就（jiù）是清（qīng）澈的海水（shuǐ），能看到（dào）魚群遊過。現撈的海膽剖開，黃多得快要溢出來，配著剛釣上來的石斑魚，那（nà）頓飯的鮮（xiān），現在想起來還會咽口水。漁民說：“海（hǎi）膽是大海的味道，吃的就是（shì）這份‘現撈現吃’的痛快（kuài）。”

離開海南那天，在機場看（kàn）到（dào）真空包（bāo）裝的海（hǎi）膽黃，突然覺得沒那麽饞了（le）。有些鮮味注定要在原地享用—— 帶著海風（fēng）的（de）鹹，礁石的（de）腥，還有漁民手心的溫（wēn）度，少了（le）哪一樣，都不（bú）是完整的海南海膽味。

下次再去海南，記得找個海邊的小攤（tān），點一份海膽蒸蛋，看著（zhe）攤主麻利地剖開海膽，看著雞蛋（dàn）液在殼（ké）裏慢慢凝（níng）固（gù）。當勺子碰到海膽黃的那一（yī）刻就會（huì）明白：原（yuán）來大海的味道，就藏在這（zhè）帶刺的小殼裏，簡單（dān），卻足夠驚豔。